Bei Pitaud vertraut man auf einen seit dem 16. Jahrhundert verwendenten Destillationsvorgang, der auf dem zweifachen Brennen von Weißwein basiert. Die verwendeten Utensilien haben sich ebenfalls in den letzten Jahrhunderten nicht verändert. Es handelt sich noch um dieselben Brennblasen, die auch Albert Pitaud seiner Zeit verwendete.
Nach dem Brennen wird der Cognac in kleine Fässer aus Limousineneiche gefüllt, in denen er ruhen darf. Manche Fässer werden schon nach 2 Jahren wieder geöffnet um die Grundlage für den Pitaud V.S. zu bilden, während anderen die Ehre zuteil wird, 50 oder gar 100 Jahre zu lagern und Teil eines Pitaud EXTRA zu werden oder gar zur Güte eines Albert Pitaud heranzureifen. |
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